HACCP系統實施的5個預備步驟及7大原則：

五個預備步驟	七大原則
(1) 成立HACCP計畫執行小組。	(1) 進行危害分析。
(2) 描述產品及其流通方式。	(2) 運用決定樹等方法判定是否為CCP或其類別。
(3) 確定產品消費對象。	(3) 建立每一CCP點的目標界限及管制界限。
(4) 建立製造流程圖。	(4) 建立每一CCP點的監視系統。
(5) 現場確認製造流程圖。	(5) 建立異常時的矯正措施。
	(6) 確認HACCP系統。
	(7) 建立適切的記錄及文書檔案。

由於HACCP系統是對整個食物供應鏈進行「From Farm To Table (從農場到餐桌)」的管理，其強調將源頭管制、自主管理、產品責任保證的基本精神，延伸至加工產業的上、中、下游，從生產至消費的全程管理，在每一個階段，應有分工與明確的責任歸屬，並徹底做好監測工作，避免發生安全問題而導致健康危害的自主管理方法。

國際公認安全有效的HACCP系統，具有能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生、降低企業成本與風險、提升業者衛生管理水準與產品競爭力、增強消費者信心的優點。除了對國內食品工業的整體發展，適應國際化的競爭有幫助外，有了國際相互認證，更能確保進出口食品的安全與衛生。

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